Argentina consume hoy 5000Kg de azafrán industrial que se importa totalmente a un promedio de 3500/ 7000 USD por Kilogramo

El principal productor es Iran con el 90% del mercado munidial

Desde 2006 se ha disminuido la producción por factores inherentes a condiciones climaticas adversas, problemas fitosanitarios y otros

Los paises productores son: España, con una gran escasez de cormos y una degradación genética, solo produjo en el 2008 500Kg, en el 2009 1500 Kg y en el 2010 1000 Kg de azafrán

Llevan a cabo un franco programa de recuperación y desarrollo técnologico a cargo de Crocus Bank “proyecto Cientifico Financiado por la comunidad economica europea) Estiman 10 años para alcanzar la mitad de la producción que hoy consume el mundo. Si se tiene en cuenta que las bebidas fernet duplican el consumo año a año, la demanda seguira insastifecha por mucho mas tiempo

El resto de los paises son: Italia, grecia, India y otros grandes consumidores, por lo que consume el total de su producción e importan

Cabe destacar que el precio del azafrán siempre estuvo cercano al precio del oro y en los últimos cuatro a los llego a tripicarlo. Registrandose subas en plena cosecha, lo que indica el alto nivel de la demanda. Es por esto que es considerada la ESPECIE MAS CARA DEL MUNDO